Lomo de cerdo en adobo (ideal para tortas)

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
  
• 3 chiles guajillo, desvenados
  
• 1 chile ancho
  
• 2 dientes de ajo
  
• ¼ de cebolla
  
• ½ taza de jugo de naranja
  
• 2 cucharadas de vinagre
  
• 1 cucharadita de comino
  
• 1 cucharadita de orégano
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Pan para torta (bolillo o telera)
  
• Mayonesa, frijoles refritos, lechuga y aguacate (para armar)
  

Preparación:

1. Hierve los chiles por 5 minutos hasta que estén suaves.
   
2. Licúa los chiles con ajo, cebolla, jugo de naranja, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta.
   
3. Marina el lomo con el adobo por al menos 2 horas (mejor si es toda la noche).
   
4. Cocina el lomo en una olla tapada a fuego medio por 50–60 minutos, volteándolo ocasionalmente.
   
5. Deja reposar, rebana y reserva.
   
6. Para las tortas: abre el pan, unta frijoles y mayonesa, agrega el lomo, lechuga y aguacate.